Le Chocolat
Objectifs
Objectifs de la formation :
- Créer des décors en chocolat
- Concevoir des desserts en chocolat
Contenu de la formation
DECOUVRIR LES PRODUITS DU CACAO ET METTRE EN TEMPERATURE
- Présentation des matières premières : de la cabosse au produit final qu’est le chocolat
- Acquisition de connaissances théoriques à l’aide de supports vidéo et écrit
-Les méthodes de cristallisation et le tempérage du chocolat
CREER DECORS / SUPPORTS EN CHOCOLAT ET PARFAIRE LA FINITION DES DESSERTS
- Utiliser le beurre de cacao
- Colorer les chocolats de couverture et ainsi travailler sur une gamme importante de coloris
- Travail appliqué sur divers supports (papier guitare, papier rodhoïde, végétaux…) et montage des éléments réalisés sur support
CONCEVOIR DES DESSERTS EN CHOCOLAT
- Utiliser différents glaçages chocolat (souples, brillants ou craquants) pour parfaire les desserts par une finition nette et précise
- Varier les textures (moelleuses, crémeuses) par la réalisation d’insert sur une base chocolatée
- Préparation d’un dessert, dressage des éléments réalisés, dégustation
- Analyse des diverses préparations afin de réinvestir dans ses propres pratiques
Publics
Tout professionnel de la restauration souhaitant acquérir des connaissances supplémentaires sur le travail du chocolat
Conditions requises
Notions de cuisine
Formateurs
Un intervenant de notre équipe pédagogique possédant:
- l'expérience de l'entreprise
- un savoir-faire pédagogique confirmé
- une expertise du sujet traité
Equipements matériels
Cuisine pédagogique équipée de postes de travail individuels
Organisation de la formation
Méthodes pédagogiques :
- Pédagogie participative associant les explications théoriques (notamment à l’aide de supports vidéo et écrits) , les mises en application pratique et l’échange d’expérience.
- Phase de présentation et de dégustation des réalisations culinaires.
Lieu
de la formation
Contact :
Sophie DOUILLET
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Tél :
02.41.20.49.37
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