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Objectifs de la formation :- Parfaire l’attractivité des garnitures d’accompagnement- Diversifier sa carte- Travailler l’originalité des présentations individuelles
MAITRISER LES TECHNIQUES DE PREPARATION- Perfectionner le taillage des légumes- Optimiser le mode de cuisson- Découvrir ou redécouvrir différentes textures- Maîtriser la remise en température des produits Optimiser l’utilisation des produits de saison- Mesurer l’importance du coût d’achat du produit- Le goût des produits en fonction de la saison- Concevoir et renouveler sa carte en fonction de la saison Savoir agrémenter avec les aromates et les épices- Travailler les aromates pour un mariage parfait avec les légumes- Varier goût et préparation en utilisant les épicesFORMATION INTEGREE DANS LE DISPOSITIF ACTIONS COLLECTIVES DU FAFIH POUR LES ENTREPRISES DE MOINS DE 50 SALARIES Le Fafih prend en charge le coût pédagogique de la formation et participe aux frais annexes à hauteur de 100€ par jour et par salarié versés à l'entreprise à l'issue de la formation
Le Fafih prend en charge le coût pédagogique de la formation et participe aux frais annexes à hauteur de 100€ par jour et par salarié versés à l'entreprise à l'issue de la formation
- Cuisiniers- Tout professionnel de la restauration souhaitant acquérir des connaissances complémentaires sur les accompagnements des plats chauds
Un intervenant de notre équipe pédagogique possédant : - L’expérience de l’entreprise- Un savoir-faire pédagogique confirmé- Une expertise du sujet traité
Cuisine pédagogique équipée de postes de travail individuels
Pédagogie participative : - Formation pratique s’appuyant sur des exemples concrets et sur l’échange d’expérience.- Travaux pratiques en cuisine d’application.
Contact : Sophie DOUILLET - Tél : 02.41.20.49.37
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