Initiation aux règles d’hygiène en restauration

Objectifs

Objectifs de la formation :
- Identifier les mesures à mettre en œuvre pour garantir la qualité microbiologique des aliments- Intégrer la réglementation relative à l’hygiène dans le quotidien des équipes- Organiser la production dans le respect de la législation

Contenu de la formation

CONNAITRE LES BACTERIES PATHOGENES POUR REAGIR FACE AUX RISQUES DE TIAC
- Identifier les principales bactéries pathogènes alimentaires et leurs facteurs de prolifération
- Les toxi-infections alimentaires collectives : déclaration aux autorités et repas témoin
- Interpréter un compte rendu d’analyse microbiologique  

OPTIMISER LA DUREE DE VIE DES ALIMENTS
- Les températures de référence
- Les gestes utiles 

CONNAITRE LES POINTS ESSENTIELS SUR L’HYGIENE DU PERSONNEL 

MAITRISER L’HYGIENE DU MATERIEL ET DES LOCAUX
- La vaisselle, un poste clé-
 Concevoir un plan de nettoyage conforme à l'entreprise


FORMATION INTEGREE DANS LE DISPOSITIF ACTIONS COLLECTIVES DU FAFIH POUR LES ENTREPRISES DE MOINS DE 50 SALARIES

Le Fafih prend en charge le coût pédagogique de la formation et participe aux frais annexes à hauteur de 100€ par jour et par salarié versés à l'entreprise à l'issue de la formation

Publics

Professionnels issus du secteur CHR ou/et concernés par l’élaboration de plats cuisinés et transformés sur place et destinés à la vente

Formateurs

Un intervenant de notre équipe pédagogique possédant :
- L’expérience de l’entreprise
- Un savoir-faire pédagogique confirmé
- Une expertise du sujet traité

Equipements matériels

Nos salles sont équipées d’un systhème de vidéo-projection

Organisation de la formation

Pédagogie participative :
- Formation pratique s’appuyant sur des exemples concrets et sur l’échange d’expérience.

Lieux de la formation

Centre Pierre Cointreau - Pôle Formation continue 132 avenue de Lattre de Tassigny - BP 51030 - 49015 ANGERS Cedex 01 - Fax : 02 41 20 54 66 Tél. : 02 41 20 53 06 formation@maineetloire.cci.fr Centre Pierre Cointreau - Pôle Formation continue Plan de l'établissement Espace Formation du Saumurois - Pôle Formation continue Square Balzac - 49412 Saumur cedex - - Fax : 02 41 83 53 84 Tél. : 02 41 83 53 55 formation@maineetloire.cci.fr Espace Formation du Saumurois - Pôle Formation continue Plan de l'établissement Eurespace Formation - Pôle Formation continue Rue Eugène Brémond - BP 22116 - 49321 Cholet cedex Tél. : 02 41 49 57 35 formation@maineetloire.cci.fr Eurespace Formation - Pôle Formation continue Plan de l'établissement

Contact :   Sophie DOUILLET  -  Tél :   02.41.20.49.37