Maîtriser et prévenir les risques sanitaires
Objectifs
Objectifs de la formation :
- Structurer l'hygiène de base par la méthode Haccp
- S'approprier la législation en vigueur
- Développer des outils simples et performants
Contenu de la formation
LE QQOQCP DE L’HACCP
- Quoi, qui, où, quand, comment, pourquoi
HISTORIQUE DE L’HACCP LA THEORIE DE LA METHODE HACCP : 7 principes
- Analiser les dangers
- Déterminer les points critiques à maîtriser
- Fixer le ou les seuil(s) critiques(s)
- Mettre en place un système de suiveillance permettant de maîtriser les CCP
- Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la suiveillance révèle qu’un CCP n’est pas maîtrisé
- Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
- Constituer le plan HACCP
PREALABLES A LA PRATIQUE DE L’HACCP
- Engagement de la direction
- Les bonnes pratiques d’hygiène
LA PRATIQUE DE LA METHODE HACCP : 12 etapes
- Phase 1 : étapes 1 à 5 Préparer l'étude (qui agit ?, pour quel produit ?, quel procédé ?:)
- Phase 2 : étapes 6 à 8 Analyser les dangers et les points de maîtrise essentiels
- Phase 3 : étapes 9 à 12 Formaliser l'assurance qualité & sécurité
FORMATION INTEGREE DANS LE DISPOSITIF ACTIONS COLLECTIVES DU FAFIH POUR LES ENTREPRISES DE MOINS DE 50 SALARIES
Le Fafih prend en charge le coût pédagogique de la formation et participe aux frais annexes à hauteur de 100€ par jour et par salarié versés à l'entreprise à l'issue de la formation
Publics
Professionnels issus du secteur CHR ou/et concernés par l’élaboration de plats cuisinés et transformés sur place et destinés à la vente
Conditions requises
Formateurs
Equipements matériels
Nos salles sont équipées d’un système de vidéo-projection
Organisation de la formation
Pédagogie participative :
- Formation pratique s’appuyant sur des exemples concrets et sur l’échange d’expérience.
Lieux
de la formation
Contact :
Sophie DOUILLET
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Tél :
02.41.20.49.37
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