Gérer les achats & calculer ses coûts en restauration
Objectifs
Objectifs de la formation :
- Contrôler ses coûts matière et analyser son ratio
- Mettre en place des actions correctives appropriées
Compétences visées :
- Gérer les achats et les stocks
- Calculer son ratio coût matière
- Utiliser la fiche technique comme outil de gestion
Contenu de la formation
LES RATIOS PROPRES A LA RESTAURATION
- Le ratio coût matière
- Le taux de rotation des stocks
- Le ticket moyen
CONNAITRE LES UTILITES DE LA FICHE TECHNIQUES DE GESTION
- Outil de prévision
- Outil de contrôle des consommations
- Analyse des écarts de consommation
METTRE EN PLACE DES ACTIONS CORRECCTIVES APPROPRIEES
- La gestion des stocks
- Les causes des écarts
Afin d’optimiser cette journée de formation, chaque participant doit apporter une calculatrice et peut se munir d’une recette ou d’un projet de menu
Publics
- Tout professionnel de la restauration souhaitant acquérir des connaissances de base sur la rentabilité de tous les jours
- Tout professionnel établissant des plats ou des menus
Conditions requises
Avoir des notions de cuisine
Formateurs
Un intervenant de notre équipe pédagogique possédant :
- L’expérience de l’entreprise
- Un savoir-faire pédagogique confirmé
- Une expertise du sujet traité
Equipements matériels
Nos salles sont équipées d’un système de vidéo-projection
Organisation de la formation
Pédagogie participative :
- Formation pratique s’appuyant sur des exemples concrets et sur l’échange d’expérience.
Mesure des acquis :
- Applications en cours de formation
Lieu
de la formation
Contact :
Sophie DOUILLET
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Tél :
02.41.20.49.37
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