Les techniques décoratives pour valoriser la présentation de ses buffets

Objectifs

Objectifs de la formation :
- Valoriser l'attractivité d'un espace commercial en restauration, par la maîtrise des différentes techniques de présentation (merchandising)
- Travailler le décor de son buffet dans l'optique de l'optimisation du reflet de l'image du point de vente, et comme outil de gestion du trafic client,
- Composer un ensemble valorisant et cohérent pour le contexte, le produit, et attractif pour sa clientèle (création de buffets/vitrines thématiques – saisonnalité du concept etc...)

Compétences visées :
- Savoir identifier les techniques du merchandising de séduction permettant de valoriser l'aménagement de sa boutique/son enseigne,
- Etre en mesure de prendre en compte les comportements de client pour réorganiser son espace commercial (Typologie des publics et attentes en matière d'achat, déplacement, perception visuelle, appréhension des articles...)
- Connaître les règles techniques fondamentales de l'aménagement (mobilier, couleur, lumière, gestion des flux...) et les associer aux tendances décoratives actuelles.

Contenu de la formation

Comprendre l'impact de l'utilisation des sens dans la conception d’un buffet
§    Le comportement du consommateur : comprendre les mécanismes émotionnels qui déterminent le choix d'un client afin d'en faire un levier du marketing de séduction client.
Savoir analyser le comportement du consommateur : Les fondamentaux de l’approche client (besoins connus, latents, non exprimés…),
- Savoir établir une distinction entre l’offre produits de : réflexion – d’obligation – d’impulsion, - Maîtriser les règles de composition et de valorisation des produits en merchandising : Les associations de matières et matériaux vendeurs
- Créer une identité visuelle et définir un ensemble cohérent et agréable à l’œil qui soit reconnaissable et identifiable par sa clientèle.
- Les changements de comportement en lien avec les approches commerciales : Le marketing sensoriel,
- Le marketing émotionnel : La tendance émergeante dans les techniques de sensibilisation et d’accroche de la clientèle,

Techniques de décoration et disposition des produits
§    Les outils de la transmission du message : logo, ILV (information sur lieu de vente), PLV (publicité sur lieu de vente), ameublement …
- Techniques d'agencement et profondeur de champ : proportions, valeur des couleurs et incidence psychologique sur la clientèle,
- Agencement du buffet et perception visuelle et mobilier : la présentation des produits, scénographie et composition d’îlots,
- Mise en scène des produits autour d’un mobilier de présentation en self service : buffet, Scrambles et mobilier modulaire,
§    Un principe fondamental : Le choix d'une thématique :
- Définir les attentes de la cible de clientèle,
- Le principe de saisonnalité des produits : quelles compositions et animations ?
- Agencement et accéssoirisation (supports, auvents, tableaux, ornementation…)
§    Les attributs de la mise en valeur d'un ensemble pour composer un ensemble cohérent avec l’image de l’enseigne :
- Eclairages et lumières : Comment gérer l'éclairage naturel et optimiser l'éclairage artificiel,
- Savoir composer une harmonie de couleurs : Maîtriser les harmonies des couleurs pour permettre la valorisation des produits,
- Comment utiliser la couleur grâce à son impact psychologique : Définir le rôle des couleurs (repère, appel, avertisseur, protecteur, thérapeutique etc...)

Le comportement du consommateur et son approche éco-citoyenne : l’art de valoriser l’éco conception et le choix de matériaux sains
§    Aborder la question de l’empreinte écologique
- Comprendre l’intérêt du choix de matériaux à faible bilan écologique et d’une démarche permettant leur valorisation et le recyclage.

Publics

- Professionnels issus du secteur hôtellerie-restauration-tourisme concernés par la mise en place de buffets au sein de leur structure
- Tout professionnel de l’hôtellerie et de la restauration réfléchissant à la mise en place d’un buffet au sein de sa structure

Conditions requises

- Maîtriser l'accueil commercial

Formateurs

Des intervenants de notre équipe pédagogique possédant :
- L’expérience de l’entreprise
- Un savoir-faire pédagogique confirmé
- Une expertise du sujet traité

Equipements matériels

Nos salles sont équipées d'un système de vidéo-projection

Organisation de la formation

Pédagogie participative :
- Formation pratique s'appuyant sur des exercices concrets, pratiques et sur l'interactivité au sein du groupe (échanges d'expériences)

Mesure des acquis :
- Exercices d'applications pratiques, d’analyse et d’évaluation des axes d’amélioration sur visuels des espaces commerciaux de chacun des participants.

- QCM de connaissances pratiques (maîtrise des couleurs – techniques d'éclairages, techniques de base d'implantation et de marchandising)