Cuisine régionale - PPS

Objectifs

• Valoriser les produits locaux à travers une cuisine créative et moderne
• Rendre attractives, pour le client, les préparations culinaires locales
• Valoriser sa carte à travers des produits régionaux et sélectionner des producteurs locaux

Contenu de la formation

APPROCHE DES PRODUITS DU TERROIR
· Présentation des productions : cultures et élevages locaux
· Identification des produits labélisés
· Apprendre à mettre en avant ces produits sur une carte en tenant compte de la saison

TRANSFORMER LES PRODUITS REGIONAUX DE MANIERE CREATIVE
· La viande et la volaille
· Le poisson
· Les fruits et les légumes
· Les alcools

ATELIERS CULINAIRES
· Cuisine
· Pâtisserie

Ce programme sera développé en relation avec la formation vins régionaux, à ce titre :
- Le groupe sera présent au Salon des Vins de Loire pour une demi-journée, cela permettra une prise de contact avec les vignerons locaux, de découvrir des appellations et des couleurs régionales
- Une dégustation commune avec les deux groupes sera réalisée le premier jour (production réalisée par les cuisiniers et accord mets/vins par les serveurs) et permettra de lancer le travail pédagogique demandé au Salon des Vins de Loireo     Deux types d'accords mets/vins seront réalisés en jours 2 et 3 : un vin quel plat ? un plat
quel vin ? lors de déjeuners en commun (un déjeuner brasserie et un buffet déjeunatoire)

CE STAGE EST ORGANISÉ PAR LA COMMISSION RÉGIONALE PARITAIRE FORMATION DE L’INDUSTRIE HÔTELIÈRE AVEC LE CONCOURS FINANCIER DU FAFIH - OPCA DE L’INDUSTRIE HÔTELIÈRE, DE LA RESTAURATION ET DES ACTIVITES DE LOISIRS

Publics

Cuisiniers désireux d'élaborer une cuisine créative en utilisant les produits régionaux pour diversifier la carte de restaurant et renforcer la curiosité de la clientèle

Formateurs

Un intervenant de notre équipe pédagogique possédant :
 L’expérience de l’entreprise
 Un savoir-faire pédagogique confirmé
 Une expertise du sujet traité

Equipements matériels

• Cuisine pédagogique équipée de postes de travail individuels

Organisation de la formation

• Alternance d'approches théorique et pratique. La pratique culinaire sera essentiellement faite avec des produits provenant de producteurs locaux afin de mettre en valeur le terroir.
• Des co-animations seront organisées avec le groupe vins régionaux (cf contenu détaillé du programme)

Lieu de la formation

Centre Pierre Cointreau - Pôle Formation continue 132 avenue de Lattre de Tassigny - BP 51030 - 49015 ANGERS Cedex 01 - Fax : 02 41 20 54 66 Tél. : 02 41 20 53 06 formation@maineetloire.cci.fr Centre Pierre Cointreau - Pôle Formation continue Plan de l'établissement

Contact :   Sophie DOUILLET  -  Tél :   02.41.20.49.37