Cuisine créative autour des épices
Objectifs
Objectifs de la formation : - Sensibiliser et initier au monde des épices
- Appréhender les secrets et techniques de fabrication
- Découvrir et réaliser quelques recettes
Compétences visées :
- Savoir utiliser les épices
- Diversifier les techniques
- Apporter de la nouveauté
Contenu de la formation
1ère Journée
PRISE DE CONTACT AVEC LES ÉPICES
En théorie :
- Quelles sont ces substances hors du commun?
- Leur histoire, leur valeur
- Leurs propriétés gustatives, curatives
En pratique :
- Découverte d'une bibliothèque d'épices
- Les voir, les toucher, les sentir, les goûter, les nommer
- Où peut-on les trouver?
APPRENDRE À SE SERVIR DES ÉPICES
Les techniques indiennes, les synergies
En théorie :
- Le pourquoi des mélanges
- La science de la vie
En pratique :
- Confection de différents "Massala" (mélanges)
- Secrets de fabrications
Certains plats indiens comme référence (pour une réutilisation possible à travers nos plats traditionnels)
En théorie :
- Les ragoûts
- Les tandooris
- Les marinades
En pratique :
- Réalisation d'un plat indien
- Réalisation d'un plat traditionnel aux épices
2ème journée
LA PLACE DES EPICES DANS LE MONDE SUCRE DES DESSERTS
En théorie :
- La notion de dessert dans les pays orientaux
- Symbolisme du sucré
- Epices, friandises et rituels
En pratique :
3 desserts, Indiens célèbres en guise de références
- Les ladous de sri ganesha
- Le gadjjar halwaLe firni (cardamom/safran/eau de rose)
ADAPATATION ET CREATIVITE
En théorie :
- Les desserts qui acceptent bien les épices
- Les bonnes associations (épices/fruits, épices/crèmes, épices/chocolat)
En pratique :
- Confection d’un mélange « pâtisserie » et d’un mélange pain d’épice
- Confection de certains « classiques » revisité :
* Salade de fruits au cumin
* Choux (à l’anis vert) à al crème citronnelle
* Muffin carotte gingembre
*Poires au curcuma, sauce chocolat/gingembre
FORMATION INTEGREE DANS LE DISPOSITIF ACTIONS COLLECTIVES DU FAFIH POUR LES ENTREPRISES DE MOINS DE 50 SALARIES
Le Fafih prend en charge le coût pédagogique de la formation et participe aux frais annexes à hauteur de 100€ par jour et par salarié versés à l'entreprise à l'issue de la formation
Publics
- Tout professionnel de la restauration souhaitant acquérir des connaissances supplémentaires sur l’utilisation des épices en cuisine
Conditions requises
Notions de cuisine
Equipements matériels
Cuisine pédagogique équipée de postes de travail individuels
Organisation de la formation
Pédagogie participative :
- Formation pratique s’appuyant sur des exemples concrets et sur l’échange d’expérience.
Mesure des acquis :
- Pratique en cuisine pédagogique
Lieu
de la formation
Contact :
Sophie DOUILLET
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Tél :
02.41.20.49.37
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Référence : CUI 51
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Durée : 2 jours
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Prochaines Sessions :
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Prix : 560 € par personne
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Thème :
Café - Hôtellerie - Restauration - Tourisme
- Pôle formation continue
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