Maîtriser et prévenir les risques sanitaires

Objectifs

Objectifs de la formation : 
- Structurer l'hygiène de base par la méthode Haccp
- S'approprier la législation en vigueur
- Développer des outils simples et performants

Contenu de la formation

LE QQOQCP DE L’HACCP 
-          Quoi, qui, où, quand, comment, pourquoi 

HISTORIQUE DE L’HACCP LA THEORIE DE LA METHODE HACCP : 7 principes
-          Analiser les dangers
-          Déterminer les points critiques à maîtriser
-          Fixer le ou les seuil(s) critiques(s)
-          Mettre en place un système de suiveillance permettant de maîtriser les CCP
-          Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la suiveillance révèle qu’un CCP n’est pas maîtrisé
-          Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
-          Constituer le plan HACCP 

PREALABLES A LA PRATIQUE DE L’HACCP
-          Engagement de la direction
-          Les bonnes pratiques d’hygiène 

LA PRATIQUE DE LA METHODE HACCP : 12 etapes
-          Phase 1 : étapes 1 à 5 Préparer l'étude (qui agit ?, pour quel produit ?, quel procédé ?:)
-          Phase 2 : étapes 6 à 8 Analyser les dangers et les points de maîtrise essentiels
-          Phase 3 : étapes 9 à 12 Formaliser l'assurance qualité & sécurité


FORMATION INTEGREE DANS LE DISPOSITIF ACTIONS COLLECTIVES DU FAFIH POUR LES ENTREPRISES DE MOINS DE 50 SALARIES

Le Fafih prend en charge le coût pédagogique de la formation et participe aux frais annexes à hauteur de 100€ par jour et par salarié versés à l'entreprise à l'issue de la formation

Publics

Professionnels issus du secteur CHR ou/et concernés par l’élaboration de plats cuisinés et transformés sur place et destinés à la vente

Equipements matériels

Nos salles sont équipées d’un système de vidéo-projection

Organisation de la formation

Pédagogie participative :
- Formation pratique s’appuyant sur des exemples concrets et sur l’échange d’expérience.

Lieux de la formation

Centre Pierre Cointreau - Pôle Formation continue 132 avenue de Lattre de Tassigny - BP 51030 - 49015 ANGERS Cedex 01 - Fax : 02 41 20 54 66 Tél. : 02 41 20 53 06 formation@maineetloire.cci.fr Centre Pierre Cointreau - Pôle Formation continue Plan de l'établissement Espace Formation du Saumurois - Pôle Formation continue Square Balzac - 49412 Saumur cedex - - Fax : 02 41 83 53 84 Tél. : 02 41 83 53 55 formation@maineetloire.cci.fr Espace Formation du Saumurois - Pôle Formation continue Plan de l'établissement Eurespace Formation - Pôle Formation continue Rue Eugène Brémond - BP 22116 - 49321 Cholet cedex Tél. : 02 41 49 57 35 formation@maineetloire.cci.fr Eurespace Formation - Pôle Formation continue Plan de l'établissement

Contact :   Sophie DOUILLET  -  Tél :   02.41.20.49.37