Vins régionaux - PPS

Objectifs

• Mettre en valeur la diversité des vins régionaux et satisfaire la curiosité de la clientèle
• Conseiller les clients sur un choix de vins en accord avec les mets
• Argumenter pour éveiller les sens et convaincre

Contenu de la formation

1er JOUR - REGLES ACCORDS METS/VINS
· Sucré, salé, amer et déviant
· Salons des Vins de Loire 

2ème JOUR
· Défendre les couleurs locales :
à travers les produits régionaux utilisés en cuisine et les vins de la région
mettre en avant les similitudes terroir
savoir expliquer pour argumenter
· Accepter les choix des clients :
créer un échange constructif et instructif sur la base de ces choix
influencer le client

3ème JOUR - LA CAVE DU RESTAURANT
· Construire une proposition de cartes et de menus en lien avec la cave
· Savoir acheter ses vins en fonction des plats et menus 

Ce programme sera développé en relation avec la formation cuisine régionale, à ce titre :
- Une dégustation commune avec les deux groupe sera réalisée le premier jour (production réalisée par les cuisiniers et accord mets/vins par les serveurs) et permettra de lancer le travail pédagogique demandé au Salon des Vins de Loire
- Deux types d'accords mets/vins seront réalisés en jours 2 et 3 : un vin quel plat ? un plat quel vin ? lors de déjeuners en commun (un déjeuner brasserie et un buffet déjeunatoire)   

CE STAGE EST ORGANISÉ PAR LA COMMISSION RÉGIONALE PARITAIRE FORMATION DE L’INDUSTRIE HÔTELIÈRE AVEC LE CONCOURS FINANCIER DU FAFIH - OPCA DE L’INDUSTRIE HÔTELIÈRE, DE LA RESTAURATION ET DES ACTIVITES DE LOISIRS

Publics

Tout professionnel du service en restauration désireux de parfaire ses connaissances en sommellerie et de se construire des références utiles au développement commercial de l’activité de son restaurant

Formateurs

Un intervenant de notre équipe pédagogique possédant :
* L’expérience de l’entreprise
* Un savoir-faire pédagogique confirmé
* Une expertise du sujet traité

Equipements matériels

• Salle équipée pour la dégustation des vins

Organisation de la formation

• Sauf le rappel des règles de base des accords mets et vins qui servira d’introduction, la forma-tion s’organisera autour de jeux de rôles construits à partir de cartes de plats et de cartes des vins en vigueur actuellement. L’intervenant rectifiera le vocabulaire, interpellera le groupe à propos des arguments développés, le cas échéant comblera les manques de connaissances, suggérera des options. Une co-animation sera organisée avec le groupe cuisine régionale.

Lieu de la formation

Centre Pierre Cointreau - Pôle Formation continue 132 avenue de Lattre de Tassigny - BP 51030 - 49015 ANGERS Cedex 01 - Fax : 02 41 20 54 66 Tél. : 02 41 20 53 06 formation@maineetloire.cci.fr Centre Pierre Cointreau - Pôle Formation continue Plan de l'établissement

Contact :   Sophie DOUILLET  -  Tél :   02.41.20.49.37