Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
Objectif de la formation :
- Mise en place de l’atelier desserts
- Approvisionnement du poste de travail
- Confection de desserts, d’entremets salés, sucrés
- Suivi des commandes
- Contrôle qualité des productions
Conditions requises
Etre titulaire du CAP Cuisine ou BEP, Certificat intermédiaire, Bac, BTS
Contenu de la formation
- Pratique professionnelle et technologie
- Dessin appliqué
- Analyse sensorielle et dégustation
- Hygiène alimentaire, conservation des produits
- Législation spécifique
- Gestion appliquée
- Communication
- Environnement touristique et gastronomique
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Durée
1 an
Emplois visés
Cuisinier spécialisé en desserts de restaurant
Types d'entreprise
Restaurant traditionnel
Restaurant gastronomique
Restaurant de collectivité
Restaurant traiteur
Statut
Contrat d'apprentissage ou de professionnalisation
Contrat d'apprentissage :
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Contrat de professionalisation :
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Moyens pédagogiques
Lieu
de la formation
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