Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine
Devenir commis de cuisine, c’est faire ses premiers pas dans le monde de la gastronomie. Il/elle prépare les ingrédients, réalise les bases culinaires, participe à l’assemblage de plats simples et soigne leur présentation avant l’envoi en salle. Il assure aussi la réception et le rangement des produits, ainsi qu’une hygiène parfaite sur son poste. Un métier polyvalent et formateur, idéal pour progresser en cuisine !
Par dérogation, des entrées en formation sont possibles pour un candidat ne répondant pas à l’exigence du niveau d’entrée, sous réserve de validation du certificateur.
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Code RNCP : 37859
Certificateur : CERTIDEV
Date d’enregistrement de la formation : 19/07/23
Contrat par apprentissage ou contrat de professionnalisation. Nous consulter pour les possibilités de prises en charge.
Formation en 1 an : 420 heures en CFA (12 sessions de 35h) réparties sur l’année en alternance avec l’entreprise.
Méthodes pédagogiques
Nos méthodes pédagogiques s’appuient sur le principe de l’alternance des apprentissages, entre le centre de formation, et l’entreprise formatrice.
Pour donner du sens aux apprentissages, l’alliance entre apports théoriques et applications pratiques est systématiquement recherchée. L’équipe pédagogique -constituée pour partie de professionnels reconnus dans leur métier – propose des situations d’apprentissages concrètes, variées et professionnalisantes.
Pour découvrir nos équipements, retrouver ces informations sur notre page Filière et / ou Campus.
Évaluations du Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine
Modalités d’évaluations intermédiaires et finales
Tout au long du parcours de formation, des évaluations formatives, organisées en centre de formation et en entreprise, permettent de mesurer la progression de chaque apprenant. Des bilans organisés chaque semestre, sont l’occasion de réaliser des synthèses à des étapes clés du parcours.
En fin de parcours, les évaluations finales certificatives sont :
Bloc 1 : Etude de situation et questionnaire 1h
Bloc 2 : Mise en situation pratique 5h et entretien avec le jury
Bloc 3 : Etude de situation et questionnaire 45min
Validation des blocs de compétences
En cas d’échec à la certification globale, le candidat peut obtenir la validation partielle de certains blocs de compétences, acquis pour une durée de 5 années.
Enseignement Professionnel du Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine
BLOC 1 : Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine dans le cadre d’une production culinaire.
BLOC 2 : Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises
Le Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine est une formation gratuite et rémunérée pour l’alternant et accessible sous différents statuts : contrats d’apprentissage, de professionnalisation, ou autres dispositifs de la formation professionnelle et continue sous réserve de répondre aux critères d’admissibilité liés à la certification préparée.
Prérequis :
Tout public : être âgé(e) de 16 ans minimum ou 15 ans avec le parcours collège terminé.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Des aménagements pédagogiques, matériels ou organisationnels peuvent être proposés après analyse des besoins.
La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
- Être capable de lire et comprendre les écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.)
- Rédiger des informations élémentaires
- Maitriser les calculs de bases en mathématique
Les campus proposant cette formation
Objectifs
- Collaborer en équipe en adoptant une posture professionnelle et en respectant les règles de sûreté et d’hygiène.
- Préparer le poste de travail conformément aux consignes de production et aux normes d’hygiène et de sécurité sanitaire.
- Réaliser les préparations et productions culinaires de base selon les techniques, procédures et attentes de production.
- Participer à la gestion des marchandises : réception, rangement et suivi des stocks selon les méthodes de stockage et les règles d’hygiène.
Compétences visées
- Adopter un comportement professionnel en intégrant les règles d’hygiène, de sécurité sanitaire et de sûreté dans toutes les activités en cuisine.
- Organiser et maintenir un poste de travail opérationnel en assurant sa mise en place, son entretien et son nettoyage selon les exigences HACCP.
- Mettre en œuvre les techniques culinaires de base pour élaborer entrées, plats et desserts en respectant les consignes et les cadences de production.
- Contribuer à la gestion des produits alimentaires en participant à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises.
Étapes d’inscription
Définir son projet professionnel
Je travaille mon projet professionnel pendant mon année scolaire (possibilité de faire des stages en entreprise). Je découvre le dispositif « Mini-stage » en entreprises pour collégiens, lycéens et étudiants. Renseignements sur le site internet de la CCI de Maine-et-Loire www.maineetloire.cci.fr.
Je dépose ma candidature en ligne sur le site www.cciformation49.fr et je valide mon projet professionnel.
Si je suis en terminale et candidat aux diplômes de l’enseignement supérieur (BTS, Licence Professionnelle), je m’inscris sur www.parcoursup.fr pour les formations en apprentissage.
La recherche d’un employeur
Je prépare ma lettre de motivation et mon CV (ne pas hésiter à demander de l’aide et à participer aux ateliers « techniques de recherche d’entreprise »).
Je cherche activement une entreprise qui accepte de signer un contrat de travail le temps de ma formation (cf. la rubrique « Quelques conseils »).
J’informe CCI Formation de mes démarches.
Inscription
Dès que j’ai trouvé mon entreprise, je signe mon contrat d’alternance et j’en informe le responsable de formation pour procéder à l’inscription au CFA.
Parcours formation
CAP
CAP
Certificat de spécialisation
Titre professionnel
BAC
Bac Professionnel
Brevet des métiers
Brevet Professionnel
Titre Professionnel
Certificat de spécialisation
CQP
BAC+2
DEUST
BTS
Titre Professionnel
CQP
BAC+3 / BAC+4
Licence Professionnelle
DN MADE
Bachelor
Titre Professionnel
CQP
BAC +5
Master
Diplôme d’ingénieur
Commis de cuisine dans toutes les formes de restauration (gastronomique, traditionnelle, collective, à thème, rapide).
- Titre à finalité professionnelle Cuisinier (niveau 4)
