BTS Management en hôtellerie - restauration option B : Management d'unité de production culinaire
Vous souhaitez occuper un poste à responsabilités dans le secteur de l’hôtellerie restauration, choisir un BTS c’est l’opportunité d’acquérir des compétences et connaissances en management, en gestion et parallèlement construire votre parcours professionnel en cuisine, restauration ou hôtellerie selon l’option choisie.
Par dérogation, des entrées en formation sont possibles pour un candidat ne répondant pas à l’exigence du niveau d’entrée, sous réserve de validation du certificateur.
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Certificateur : Ministère de l'Enseignement supérieur et de la recherche
Date enregistrement : 24/07/2023
Date échéance enregistrement : 31/08/2028
Code diplôme : option B (32033424P)
Code RNCP : 37889
La formation au BTS Management en Hôtellerie Restauration se déroule en alternance sur 2 ans, avec un rythme de 15 jours entreprise suivi de 15 jours au CFA.
Méthodes pédagogiques
Nos méthodes pédagogiques s’appuient sur le principe de l’alternance des apprentissages, entre le centre de formation, et l’entreprise formatrice.
Pour donner du sens aux apprentissages, l’alliance entre apports théoriques et applications pratiques est systématiquement recherchée. L’équipe pédagogique -constituée pour partie de professionnels reconnus dans leur métier – propose des situations d’apprentissages concrètes, variées et professionnalisantes.
Pour découvrir nos équipements, retrouver ces informations sur notre page Filière et / ou Campus.
Évaluation du BTS Management en Hôtellerie Restauration
Modalités d’évaluation intermédiaires et finales
Tout au long du parcours de formation, des évaluations formatives, organisées en centre de formation et en entreprise, permettent de mesurer la progression de chaque apprenant. Des bilans organisés chaque semestre, sont l’occasion de réaliser des synthèses à des étapes clés du parcours.
Validation des blocs de compétences
En cas d’échec à la certification globale, le candidat peut obtenir la validation partielle de certains blocs de compétences, acquis pour une durée de 5 années.
Enseignement BTS MHR
Blocs de compétences professionnelles
1ère année et 2ème année BTS en Hôtellerie Restauration (MHR)
1ère année : tronc commun aux trois options A, B, C (validation option choisie en fin d’année)
2ème année : spécialisation selon l’option B.
CONCEPTION ET PRODUCTION DE SERVICES EN HOTELLERIE RESTAURATION
- Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
- Evaluer et analyser sa production de services
- Communiquer avec les différents services
MERCATIQUE DES SERVICES
- Participer à la définition de la politique commerciale
- Déployer la politique commerciale dans une unité de production
- Développer sa relation client
MANAGEMENT DE LA PRODUCTION DE SERVICES EN HOTELLERIE RESTAURATION
- Manager pendant une prestation de service
- Gérer et animer une équipe
ASSURER LE PILOTAGE DE LA PRODUCTION DE SERVICES
- Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise
- Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise
ENTRPRENEURIAT
- Formaliser un projet d’entrepreneuriat
- Evaluer la faisabilité de son projet entrepreneurial
Blocs de compétences générales
Culture générale
Anglais
Espagnol
Formation gratuite et rémunérée pour l’alternant et accessible sous différents statuts : contrats d’apprentissage, de professionnalisation, ou autres dispositifs de la formation professionnelle et continue sous réserve de répondre aux critères d’admissibilité liés à la certification préparée.
Les campus proposant cette formation
Objectifs
Ce BTS forme des professionnels capables de concevoir, produire, manager et piloter des services dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration.
La première année commune permet d’acquérir une vision globale des métiers, des compétences en relation client, management d’équipe, gestion, commercialisation et qualité de service.
La deuxième année permet de se spécialiser dans le management et le pilotage dans une unité de production culinaire.
- Cette option prépare des professionnels capables de gérer une unité de production culinaire tout en maîtrisant les dimensions techniques, organisationnelles et managériales.
- Les étudiants développent leurs compétences en production culinaire, en sciences appliquées à l’hôtellerie-restauration, en gestion des coûts, en sécurité alimentaire et en management des équipes de cuisine.
Compétences visées
Tronc commun (1ère année)
Le candidat sera capable à l’issue de la formation de :
- Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle.
- Communiquer efficacement en français et en langues étrangères.
- Organiser et coordonner les activités d’une unité d’hôtellerie-restauration.
- Animer, encadrer et accompagner les équipes.
- Piloter l’activité à l’aide d’indicateurs de gestion et de performance.
- Participer à la commercialisation des prestations et au développement de l’activité.
Option B – Management d’unité de production culinaire (2ème année)
- Organiser et piloter une production culinaire.
- Concevoir des prestations adaptées aux attentes des clients.
- Garantir le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de qualité.
- Gérer les coûts de production et les approvisionnements.
- Encadrer et coordonner les équipes de cuisine.
- Optimiser l’utilisation des ressources matérielles et humaines.
- Développer des démarches d’innovation et de créativité culinaire.
- Intégrer les enjeux environnementaux et de développement durable.
Étapes d’inscription
Définir son projet professionnel
Je travaille mon projet professionnel pendant mon année scolaire (possibilité de faire des stages en entreprise). Je découvre le dispositif « Mini-stage » en entreprises pour collégiens, lycéens et étudiants. Renseignements sur le site internet de la CCI de Maine-et-Loire www.maineetloire.cci.fr.
Je dépose ma candidature en ligne sur le site www.cciformation49.fr et je valide mon projet professionnel.
Si je suis en terminale et candidat aux diplômes de l’enseignement supérieur (BTS, Licence Professionnelle), je m’inscris sur www.parcoursup.fr pour les formations en apprentissage.
La recherche d’un employeur
Je prépare ma lettre de motivation et mon CV (ne pas hésiter à demander de l’aide et à participer aux ateliers « techniques de recherche d’entreprise »).
Je cherche activement une entreprise qui accepte de signer un contrat de travail le temps de ma formation (cf. la rubrique « Quelques conseils »).
J’informe CCI Formation de mes démarches.
Inscription
Dès que j’ai trouvé mon entreprise, je signe mon contrat d’alternance et j’en informe le responsable de formation pour procéder à l’inscription au CFA.
Parcours formation
CAP
CAP
Certificat de spécialisation
Titre professionnel
BAC
Bac Professionnel
Brevet des métiers
Brevet Professionnel
Titre Professionnel
Certificat de spécialisation
CQP
BAC+2
DEUST
BTS
Titre Professionnel
CQP
BAC+3 / BAC+4
Licence Professionnelle
DN MADE
Bachelor
Titre Professionnel
CQP
BAC +5
Master
Diplôme d’ingénieur
Chef de partie, second de cuisine, chef de cuisine, responsable de production culinaire, responsable de restauration collective.
- Licence Management Restauration Gastronomie ou Licence Cuisine et Gastronomie (L3), puis Master INNTO (Esthua)
- Mobilité internationale (Erasmus)
